BP Arts de la Cuisine

OBJECTIFS

BP Arts de la Cuisine – Niveau 4 | RNCP38431

Certificateur : Ministère de l’Education Nationale et de la Jeunesse | Date d’enregistrement : 21-12-2023
https://www.francecompetences.fr/recherche/rncp/38431/

Concevoir et organiser les prestations de restauration
Préparer et produire en cuisine
Gérer l’activité de restauration
Maîtriser les enseignements généraux de la formation pour mieux intégrer le monde professionnel

CONTENU DE LA FORMATION

Blocs de compétences

RNCP38431BC01 - Concevoir et organiser les prestations de restauration
RNCP38431BC02 - Préparer et produire en cuisine
RNCP38431BC03 - Gérer l'activité de restauration
RNCP38431BC04 - Expression et connaissance du monde
RNCP38431BC05 - Langue vivante

Domaines de connaissances

Les familles de produits alimentaires
La conception des prestations
La fixation du prix de vente
Les modes d’organisation dans le cadre d’une prestation de cuisine
L’optimisation de la planification
La conception des supports d’organisation
Les fournisseurs
La gestion des stocks et des approvisionnements
L’organisation des postes de travail
Les procédures de contrôle en hygiène, sécurité, ergonomie
La cuisine classique à la cuisine contemporaine
Les techniques modernes de préparations et de cuissons
Les constituants de la matière vivante
L’analyse organoleptique
La mise en valeur de sa production par le dressage
La distribution de la production
La démarche qualité
La qualité en matière d’hygiène, de sécurité, d’ergonomie et de santé publique
La qualité en matière de développement et d’alimentation durables : ouverture aux préoccupations économiques, environnementales et sociales
La qualité en matière de satisfaction clientèle
La gestion du personnel, d’une équipe
L’aménagement du temps de travail
Les démarches de recherche d’emploi
La construction du parcours professionnel
L’insertion dans l’entreprise
La formation tout au long de la vie
L’environnement professionnel
L’analyse du contexte
Le projet
L’analyse économique du projet
Les démarches administratives
La réglementation spécifique au secteur d’activité
La promotion de l’établissement

DÉLAIS, MODALITÉS D’ACCÉS, ACCESSIBILITÉ & PRÉREQUIS

Délais et modalités d’accés

Candidature ouverte toute l’année, pour une entrée en formation principalement en septembre ou en octobre
Parcours adapté possible tout au long de l’année en fonction des profils et des situations
Pré-inscription sur urmapaysdelaloire.fr
Admission sur dossier et possibilité d’entretien

Accessibilité

Les personnes qui rencontreraient des difficultés issues d’une situation de handicap, même léger, sont priées de bien vouloir contacter notre référent handicap, présent sur chacun de nos centres de formation, afin d’établir les modalités d’accessibilité et d’adaptation à la formation
Voir site CMA Formation : Accessibilité Handicap

Prérequis

Etre titulaire d’un CAP Cuisinier ou d’un diplôme de niveau 3 ou 4 en hôtellerierestauration

PUBLIC, DURÉE & TARIF

Public

En alternance : public éligible au contrat d’apprentissage ou au contrat de professionnalisation
En formation continue : tout public désirant se former - se perfectionner

Durée

2 ans en alternance dont 910 h en Centre de formation
Rythme Alternance : 1 semaine sur 3 en Centre de formation

Tarif

Contrat en alternance : prise en charge selon les coûts définis par l’OPCO de l’entreprise formatrice
Stagiaires de la formation professionnelle prise en charge possible en fonction du statut et des droits acquis
Coût de la formation : nous consulter pour devis

Consulter les tarifs France Compétences
à titre indicatif : https://www.francecompetences.fr/referentiels-et-bases-de-donnees/

MODALITÉS D’ÉVALUATION & MÉTHODES MOBILISÉES

Modalités d’évaluation

Suivi pédagogique et évaluation des acquis en centre de formation et en entreprise
Examen final ponctuel ou Contrôle en Cours de Formation (CCF)
La certification peut être acquise par blocs de compétences capitalisables pour les candidats préparant l’examen du brevet professionnel dans le cadre de la formation professionnelle continue ou de la validation des acquis de l’expérience.

Méthodes mobilisées

Formation en alternance en centre de formation et en entreprise
Accompagnement individualisé
Mise en situation de cas concrets avec des apports théoriques et pratiques
Livret d’alternance numérique
Visite en entreprise

Moyens techniques :

Salles de formation, salles informatiques, plateaux techniques modernes et équipés

Encadrement :

Formation encadrée par des professeurs de matières techniques et générales, ainsi que par un maître d’apprentissage ou tuteur en entreprise

DÉBOUCHÉS, SUITE DE PARCOURS & ÉQUIVALENCE / PASSERELLE

Débouchés

Cuisinier
Chef de partie
Second de cuisine

Suite de parcours

BTS Management en Hôtellerie-Restauration
BTS Tourisme
MC Organisateur de réception

Équivalence / passerelle

Pas d’équivalence, pas de passerelle pour cette certification